一想到麗江的美食，最記得的居然不是美味的臘西烤魚和臘排骨，而是“水性楊花”。
水性楊花
水性楊花，是一種花，花開水面潔白無暇，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，是生長在麗江湖泊中的一道野菜，口感絲滑而醇香。其實，這是它的“藝名”，它還有一個大名叫做“海菜花”。
花開水面潔白無暇
可是，如果它只是海菜花，它是不是會這么“走紅”呢？這花盛開時雖是看起來謹小慎微的小白花，一個根莖只有一朵花，卻是天生的富貴命，只能生長在純凈的活泉水中，所以人們往往以這里是否生長了“水性楊花”來辨別水質是否受到污染，因此它還有個名字叫“環保菜”。
純凈活泉水中的“水性楊花”
這類地方野味小菜最怕華麗烹制工藝，最原生態的做法是：以蒜瓣、姜末、紅椒絲清爽炒制，清口好吃。這里簡單加水成為一碗清湯涮菜，最能保證水性楊花原汁原味的口感，只加一點少量的油、鹽和一點點用于去腥味的姜。口感滑爽而清淡，好像跟木耳菜有相似的味道。
清爽炒制水性楊花
我從來不問，好不好吃，對于沒有吃過的東西，試試無妨，更何況它還有個這么誘惑的名字、這么美貌的曾經……大名鼎鼎的“水性楊花”，可是水性歸水性，一點也不楊花。
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